Costillas de cerdo en piña con arroz y champiñones

El chef Franz prepara este platillo con un rico postre de mousse de aguacate

 


La hora de comer - Chef Franz Lehmann

 

Ingredientes

Entrada

Ensalada de pepino y tomate con yogur

(4 personas)

 

1 cucharada de aceite

2 pepinos sin cáscara ni semillas

1/2 taza de tomate cherry en mitades

2 tazas de yogur natural

2 cucharadas de menta picada

1 pizca de pimienta

 

Plato fuerte

Costillas de cerdo en piña con arroz y champiñones

(4 personas)

 

800 gramos de costillas de cerdo cocidas

1/2 taza de mermelada de piña

1/4 de taza de agua

2 tazas de arroz blanco cocido

1 taza de champiñones frescos rebanados

1 cucharada de ajo en cubitos

1

Chuletas ahumadas a la mostaza

Disfruta de esta receta con una entrada de fideos de arroz con brocoli y germinados

 


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Fideos de arroz con brócoli y germinados

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

200 g de fideos de arroz

4 tazas de caldo de pollo o verduras

2 dientes de ajo

1 taza de ramilletes de brócoli

1 taza de germinados de alfalfa

4 cucharadas de salsa de soya

 

Plato fuerte

Chuletas ahumadas a la mostaza

(4 personas)

Aceite en aerosol

4 chuletas de cerdo ahumadas

4 cucharadas de mostaza

2 tazas de papas cocidas

1 taza de calabacitas partidas en media luna y cocidas

1 taza de cebolla en plumas

1/2 taza de pimiento rojo asado y desvenado

<

Prepara una natilla veracruzana


 

Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

1 litro de leche

1 piel de naranja

1 vaina de vainilla

5 yemas de huevo

1 taza de azúcar

2 cucharadas de fécula de maíz

50 g de pasitas

Canela molida

 

Procedimiento

Pon a hervir la leche, añádele la piel de naranja, canela y vainilla. Al romper el hervor, retira la leche del fuego. Bate las yemas en un tazón y agrega el azúcar, sigue batiendo hasta lograr una consistencia espesa. Atempera la mezcla con poca leche y después añade el resto. Agrega las pasitas y regresa la leche mezclada al fuego suave sin dejar de mover hasta que espese y sin dejar que hierva. Retira del fuego y sigue moviendo hasta que se enfríe. Refrigera y adorna con canela molida al gusto.

 

 

Filete de bagre asado con verduras a la mandarina


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Sopa de lentejas con verduras y germinados

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

4 tazas de caldo de verduras

1 taza de lentejas

1/2 taza de cebolla en plumas

1/2 taza de zanahorias en hojas

1 pimiento verde en cubos

1 diente de ajo

Unas ramitas de cilantro

4 montoncitos de germinados de alfalfa

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Filete de bagre asado con verduras a la mandarina

(4 personas)

 

Para el pescado

1 cucharada de aceite

4 filetes de bagre

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil

2 cucharadas de vino blanco

Sal y pimienta

 

Para las verduras en mandarina

2 cucharadas de aceite

Crema de frijol con sabor Jarocho


 

Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(6 personas)

1 taza de frijoles negros hervidos

2 tazas de caldo de pollo

1/4 de cebolla finamente picada

200 g de queso desboronado

Tortilla de maíz fileteada y frita

Sal al gusto

Aceite para freír

 

Procedimiento

Fríe la cebolla hasta acitronar, licúa los frijoles hervidos y añade la cebolla. Agrega poco a poco el caldo de pollo caliente. Sazona y cocina por unos minutos o hasta que hierva. Para servir, desmorona el queso y decora con la tortilla frita.

 

 

Cómo hacer una sopa de mariscos


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(6 personas)

4 tomates sin piel y sin semillas

1/4 de cebolla blanca

1 diente de ajo

1 chile guajillo

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel

Aceitunas y alcaparras al gusto

Chile chipotle al gusto

Sal al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

2 litros de agua hirviendo

100 g de pulpa de jaiba

100 g de camarones crudos

200 g de almejas

200 g de pescado

150 g de pulpo cocido

1 chorrito de vino blanco seco

 

Procedimiento

Licúa el chile guajillo previamente asado y remojado. Acitrona la cebolla y el ajo, agrega el tomate, chile chipotle, aceitunas y alcaparras, cocina por unos minutos y añade el chile guajillo colado y las hierbas de olor. Incorpora el agua hirviendo, sazona y añade po

El chef Franz te enseña la receta del pollo oriental


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Sopa de telarañas de huevo

(4 personas)

1 cucharada de aceite

6 tazas de caldo de pollo

2 dientes de ajo en rebanadas

4 huevos batidos

2 cucharadas de cebollín

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Pollo oriental

(4 personas)

1 cucharada de aceite

4 muslos de pollo sin piel

2 tazas de arroz cocido

1/2 taza de zanahoria en corte diagonal

1/2 taza de cebolla en plumas

1/2 taza de apio en diagonal

1/2 taza de pimiento rojo en julianas

1/2 taza de pimiento verde en julianas

1 taza de champiñones

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de salsa inglesa

Sal y pimienta

 

Postre<

Cómo preparar un manjar de arroz


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(6 personas)

1 taza de arroz

7 tazas de leche

1/2 taza de azúcar

2 o 3 yemas de huevo

2 rajas de canela grandes

Canela molida

1 chorrito de jerez

 

Procedimiento

Deja remojando el arroz toda la noche y al día siguiente, lava hasta que salga el agua clara. Licúa el arroz con 3 tazas de leche, mezcla la leche restante con las yemas batidas y el azúcar. Pon la mezcla a fuego lento con las rajas de canela y mueve constantemente, al romper el hervor, agrega el arroz licuado. Deja hervir suavemente y sigue moviendo de 15 a 20 minutos. Vacía en un platón hondo o en moldes individuales, espolvorea con canela molida y deja enfriar.

 

Espagueti en salsa de tomate y elote


 

La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Sopa de avena y pollo

(4 personas)

1 cucharada de aceite

1 taza de avena

1 taza de puré de tomate

3 tazas de caldo de pollo o verduras

1 taza de cebolla finamente picada 

1 cucharada de ajo rebanado finamente

2 tazas de pollo cocido y desmenuzado

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Espagueti en salsa de tomate y elote

(4 personas)

1 cucharada de aceite

300 gramos de espagueti cocido al dente

1/2 taza de cebolla en cubitos

1 taza de granos de elote

1 taza de puré de tomate

1 taza de crema ligera

1 taza de tomate en cubos

4 cucharadas de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

 

Costillas de cerdo en salsa de chile guajillo

 


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Arroz y plátano

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

1 taza de arroz

1 taza de caldo de pollo

1 taza de recaudo

4 chiles serranos

2 plátanos

 

Plato fuerte

Costillas de cerdo en salsa de chile guajillo

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

1 kilogramo de costilla de cerdo

1 y 1/2 taza de nopales en cubos

1 y 1/2 taza de papa en cubos

4 chiles guajillos cocidos en agua

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

 

Postre

Camote enmielado con leche condensada

(4 personas)

2 tazas de camote en porciones cocidos al vapor

1 taza

Una rica torta de mariscos

El chef Pepe Ochoa nos comparte la receta para preparar esta torta en menos de 20 minutos


 

Con sabor jarocho – chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(6 personas)

100 g de camarón pacotilla

100 g de pulpa de jaiba limpia

100 g de pulpo cocido

100 g de tomate

1 cucharada de cebolla picada

4 huevos separados

1 ramita de cilantro picado

Sal al gusto

2 cucharadas de aceite para freír

 

Procedimiento

Pon los mariscos en un tazón y mézclalos bien, agrega las yemas, el tomate, la cebolla, cilantro y sal. Bate las claras a punto de turrón. Añade poco a poco la mezcla de mariscos, revuelve bien y checa el punto de sal. Calienta el aceite en una sartén, agrega la mezcla y cocina a fuego moderado por tres minutos aproximadamente. Voltea la preparación con ayuda de un

Camarones a la tailandesa

Disfruta de este platillo acompañado de un caldo de camarón y un postre de frutas del paraíso


 

La hora de comer – Chef Franz Lehmann

 

Ingredientes

Entrada

Caldo de camarón soba

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

100 gramos de pasta soba cocida

1 litro de caldo de camarón

1 taza de col china rebanada

1 manojo de cebolla cambray

1 cucharada de ajo finamente picado

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Camarones a la tailandesa

(4 personas)

1 cucharada de aceite

1 kilogramo de camarones

2 tazas de arroz cocido

1/2 taza de zanahoria en corte diagonal

1/2 taza de cebolla en plumas

1/2 taza de apio en diagonal

1/2 taza de pimiento rojo en julianas

Pechuga en BBQ con ensalada de col


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Verduras con dip de aguacate

(4 personas)

1 cucharada de aceite

1 aguacate

4 cucharadas de crema ligera

1 zanahoria en juliana gruesa

2 ramas de apio

1 pepino en juliana gruesa

 

Plato fuerte

Pechuga en BBQ con ensalada de col

(4 personas)

 

Para la pechuga en BBQ

Aceite en aerosol

2 pechugas de pollo en mariposa

4 cucharadas de salsa barbecue

Sal y pimienta

 

Para la ensalada de col

2 tazas de col rallada finamente

3 zanahorias ralladas

1/2 taza de cebolla rallada finamente

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de yogur

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de azú

Masafina rellena de mermelada de piña


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

Relleno

(6 personas)

Mermelada de piña

1 camote chico (de 200 g aprox.)

1 piña

300 g de coco rallado fresco

1/2 kg de azúcar

 

Masafina

500 g de harina

1/2 taza de azúcar

3 yemas de huevo

1 huevo entero

300 g de manteca de cerdo

Mermelada de piña

1 raja de canela

Azúcar para espolvorear

1 pliego de papel de estraza

 

Procedimiento

Relleno

Cocina el camote de 15 a 20 minutos, quita la piel y prepara un puré. Pela la piña troceándola sin la parte central y licúa junto con el coco rallado y un poco de agua. Vacía la mezcla en una cacerola y pon a fuego medio. Agr

Cubos de cerdo en achiote


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Caldo con verduras

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

1 litro de caldo de verduras

1/2 taza de chayotes en cubos sin cáscara

1/2 taza de calabaza en cubos

1/2 taza de papas cocidas

1/2 taza de zanahorias en cubos

2 ramas de apio rebanadas

1 manojo de cilantro

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Cubos de cerdo en achiote

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

700 gramos de pierna de cerdo cocida y en cubos

1 hoja de plátano asada

2 cebollas moradas rebanadas

150 gramos de pasta de achiote

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta blanca en polvo

 

Espagueti con mejillones y camarones


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Almejas salteadas

(4 personas)

6 cucharadas de aceite

500 gramos de almejas lavadas y escurridas

1 taza de cebolla amarilla en cubos

1 taza de tomate en cubos

2 cucharadas de perejil

1 cucharada de chile de árbol

Sal

 

Plato fuerte

Espagueti con mejillones y camarones

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

250 gramos de espagueti al dente

1 taza de camarones crudos y limpios

1 taza de mejillones sin conchas

1/2 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo en cubitos

2 cucharadas de perejil

1/2 taza de vino blanco

1 cucharadita de fécula de maíz diluida en agua

Sal y pimienta

 

Prepara con Sabor Jarocho una sopa de habas


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

250 gramos de habas

2 ramitas de hierbabuena

1 ramita de cilantro

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

1 chile seco frito

Sal al gusto

Aceite de oliva

 

Procedimiento

Cuece las papas con los dientes de ajo y el trozo de cebolla. Una vez cocidas, añade la ramita de cilantro picado, cocina por unos minutos, agrega sal y deja hervir. Después añade las ramitas de hierbabuena y cocina por unos minutos más. Por último, añade un chorrito de aceite de oliva. Fríe en aceite un chile chipotle sin dejar tostar. La sopa se sirve con el chipotle frito y si lo deseas, otro chorrito de aceite de oliva.

Dulce de camote con piña


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(6 personas)

750 gramos de camote amarillo

750 gramos de piña cortada en cubos

400 gramos de azúcar

1 raja grande de canela

Nueces en mitades para adornar

 

Procedimiento

Cocina el camote en agua hirviendo de 25 a 30 minutos. Retira del agua y pela la piel. Quítale el corazón a la piña y pica en pequeños trozos para después cocer en poca agua junto con el azúcar y la rajita de canela. Una vez que cociste el camote y la piña, hazlos puré con ayuda de un machacador. Sirve en copas o en la mitad de una piña hueca y decora con la nuez en mitades.

 

Empanadas de berenjena con mousse de fresa


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Ensalada fresca de espinacas

(4 personas)

 

Para la ensalada:

1 taza de zanahorias rayadas

1 taza de queso fresco desmenuzado

4 cucharadas de semilla de girasol

2 tazas de espinacas tiernas

2 manzanas en gajos

2 duraznos en gajos

 

Para el Aderezo:

1/4 de taza de aceite

1/4 de taza de vinagre de vino tinto

1 cucharada de tomillo seco

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de miel de agave

 

Plato fuerte

Empanadas de berenjena

(4 personas)

1 taza de aceite

12 tortillas de harina crudas

2 tazas de berenjena desflemada y en cubos

1 taza de cebollas picadas 

1 zanahoria en cubitos

Receta para preparar las Ajonjolitorias


 

Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(6 personas)

250 gramos de ajonjolí

500 gramos de piloncillo

1 taza de agua

1 hoja de plátano

1 raja de canela

 

Procedimiento:

Trocea el piloncillo y hierve en una taza de agua junto con la raja de canela. Deja hervir hasta que se forme una miel y adquiera el punto de bola. En este punto agrega el ajonjolí y mezcla. Sobre las hojas de plátano limpias, sirve una cucharada de esta miel y así sucesivamente. Deja espacio entre una y otra. Deja enfriar y sirve.

 

 

Crepas de verduras salteadas

El chef Franz Lehmann nos enseña además cómo hacer un postre de salsa de manzana


 

La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Ensalada de manzanas

(4 personas)

4 manzanas en cubos con cáscara

1/2 taza de queso manchego en cubos

1/2 taza de piña almibarada en cubos

1 rama de apio en cubitos

4 duraznos en cubitos (almibarados o frescos)

4 cucharadas de nuez picada

4 cucharadas de arándano

 

Plato fuerte

Crepas de verduras salteadas

(4 personas)

 

Para las crepas:

Aceite en aerosol

1 taza de harina integral cernida

1/2 taza de leche

2 huevos enteros

1 pizca de sal

 

Para las verduras:

Prepara carne a la mexicana

Disfruta de este platillo con una ensalada de tomate y aguacate 


 

La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Ensalada de tomate y aguacate

(4 personas)

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de miel de agave

1 pizca de orégano

1 aguacate en rebanadas

1 tomate en gajos

100 gramos de queso panela

 

Plato fuerte

Carne a la mexicana

(4 personas)

1 cucharada de aceite

600 gramos de milanesa

1/2 taza de cebolla en cubos medianos

1 taza de tomate en cubos medianos

1/2 taza de pimiento verde en cubos

2 cucharadas de cilantro picado

2 tazas de frijoles refritos

Sal y pimienta

 

Postre

Tortilla re

Filete de bagre con salsa tipo Veracruz


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Ensalada de surimi

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de arroz

4 barritas de surimi desmenuzado

Queso crema en tiras o cubos

1 pepino en julianas

1/2 cebolla en plumas

1 pimiento morrón en julianas

1 cucharada de ajonjolí con miel

8 hojas de lechuga

 

Plato fuerte

Filete de bagre con salsa tipo Veracruz

(4 personas)

 

Para el pescado

2 disparos de aceite en aerosol 

4 filetes de bagre

1/2 cucharadita de ajo seco molido

1/4 de cucharadita de pimienta molida

1/4 de cucharadita de sal

 

Para la salsa

2 cucharadas de aceite

1 taza

Tamales "cabeza de perro"


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(6 personas)

1kg de masa cernida o seca

1/2 kg de panela o piloncillo rallado

300 g de asientos de chicharrón

Anís al gusto (para servir)

Hojas de maíz remojadas

2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear

Cal

Procedimiento

Hierve un poco de anís en agua y deja enfriar. Muele los asientos de chicharrón y mézclalos con la masa cernida, integra perfectamente para después añadir el piloncillo rallado, mezcla y agrega el agua de anís, bate poco a poco, añade el polvo para hornear y sigue mezclando. Envuelve en una hoja de maíz y pon de 1 a 2 cucharadas soperas de masa. Cierra y amarra en el extremo superior. Cuece en la vaporera por 45 minutos aproximadamente.

Camarones envueltos en hoja santa


La hora de comer - Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Ensalada de jitomate y chapulines

(4 personas)

 

Para el aderezo

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de miel

1 pizca de orégano molido

 

Para la ensalada

4 tomates en cubos

2 aguacates en cubos

1/2 taza de cebolla morada picada

4 cucharaditas de chapulines tostados

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Camarones envueltos en hoja santa

(4 personas)

Aceite en aerosol

800 gramos de camarones crudos y limpios

16 piezas de hoja santa limpias

3 tazas de arroz cocido

2 tazas de salsa de tomatillo (salsa verde)

4 cucharadas de cilantr

Dobladas de marisco en tomatillo


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Papas con champiñones y camarones

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

1 taza de papa cocida y en cubos

1 taza de champiñones

1 taza de camarones crudos y limpios

1/2 taza de cebolla picada

2 cucharadas de cilantro

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Dobladas de marisco en tomatillo

(4 personas)

1/2 taza de aceite en aerosol

500 gramos de combinado de mariscos

12 tortillas de maíz 

1/2 cebolla en plumas

2 dientes de ajo

 

Para la salsa de tomatillo

2 tazas de tomatillo verde cocido

170 gramos de queso crema

1 chile serrano cocido

1/2 cebolla cocida

2 dientes de ajo cocidos

3

Profiteroles y crema pastelera


 

La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Profiteroles

350 g de harina
250 g de margarina
500 ml de agua
4 huevos
5 g de sal

 

Crema pastelera

500 ml de leche
150 g de azúcar
40 g de fécula de maíz
50 g de mantequilla
5 yemas
50 ml de rompope
50 ml de café expreso

Para decorar
50 g de chocolate de leche
50 g de chocolate amargo
Azúcar glas

 

Procedimiento

Profiteroles

Se hierve el agua con la sal y la margarina. Cuando esté hirviendo se agrega la harina y se mezcla perfectamente en la estufa. La masa estará en su punto cuando esté integrada y se despegue del fondo. Al estar lista la masa, se

Filete de bagre en guajillo con puré de camote


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Tostadas con chayote

(4 personas)

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de miel de caña

1 cucharadita de chile de árbol

1 cucharadita de cilantro picado

1 pizca de ajo seco molido

Sal y pimienta

 

Para la ensalada

4 tostadas

2 chayotes limpios en cubos y cocidos

2 aguacates en cubos

1/2 taza de pimiento morrón picado

1/2 taza de piña picada

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Filete de bagre en guajillo con puré de camote

(4 personas)

Aceite en aerosol

800 gramos de filete de bagre

4 cucharadas de chile guaji

Tostadas de atún ahumado


 

La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Copas de pepino con surimi rallado

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

2 pepinos

1 naranja en supremas

100 gramos de surimi rallado

2 cucharadas de jugo de naranja

2 cucharadas de jarabe de agave

2 hojas de menta

 

Plato fuerte

Tostadas de atún ahumado

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

600 gramos de atún ahumado

8 tostadas

1 taza de cebolla picada

1 taza de zanahoria picada

1/2 taza de aceitunas en rebanadas

1/2 taza de puré de tomate

2 tazas de lechuga picada

Sal y pimienta

 

Postre

Budín de limón en salsa de kiwi

(4 perso

Pasta veraniega con tomate


 

La hora de comer - Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Cous cous con tomate y aceitunas

(4 personas)

1/2 taza de aceite

1/2 taza de vinagre de manzana

2 tazas de cous cous

3 tazas de agua caliente

200 gramos de tomate picado

2 cebollitas cambray picadas con todo y rabo

3 cucharadas de hojas de cilantro finamente picado

100 gramos de aceitunas negras o kalamatas

 

Plato fuerte

Pasta veraniega con tomate

(4 personas)

4 cucharadas de aceite

300 gramos de pasta penne al dente

2 tazas de tomate picado

200 gramos de queso panela

2 cucharadas de agua

1 limón, cáscara y jugo

4 cucharadas de albahaca fresca picada

Sal y pimienta

 

Postre

Te enseñamos a preparar la pasta Xandra

El chef Franz Lehmann nos presenta este platillo acompañado con un rico postre de crepas con plátano y cajeta

 


 

Ingredientes

Entrada

Caldo de verduras con garbanzos

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

1 litro de caldo de verduras

1 manojo de espinacas

1 taza de cebolla picada

1 taza de zanahoria picada

1 taza de chayote picado

2 tazas de garbanzos cocidos

1 chile ancho cocido y licuado

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Pasta Xandra

(4 personas)

1 cucharada de aceite

400 gramos de pasta de tornillo o pluma cocida

1 taza de crema

1/4 de taza de calabacita cortada en julianas

1/4 de taza de cebolla cortada en julianas

1/4 de taza de z

Pasta con salsa de tomatillo y garbanzos

Este  platillo acompáñalo con una deliciosa sopa árabe como entrada y de postre disfruta un brownie y peras

 


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Sopa árabe

(4 personas)

4 cucharadas de aceite

1 pimiento rojo en cubos

1 litro de caldo de verduras

2 tazas de cebolla en julianas

2 tazas de tomates en cubos y asados

8 rebanadas de pan tostado

2 ramas de hierbabuena

3 dientes de ajo martajado

1 limón (su jugo)

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Pasta con salsa de tomatillo y garbanzos

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

400 gramos de pasta de moñito al dente

2 tazas de garbanzos cocidos

2 tazas de tomatillos cocidos

1 ch

¿Se te antoja un pastel de naranja?


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

300 g de mantequilla
300 g de azúcar refinada
2 naranjas
8 huevos
2 cucharadas de polvo para hornear
450 g de harina
Naranja y fresa para decorar

 

Procedimiento

Se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta acremarlos y que quede esponjada la mezcla. Aparte, se saca la ralladura de las dos naranjas, sin llegar a la parte blanca para que no se amargue la masa. Se integra la ralladura a la mezcla de mantequilla con azúcar. Se agregan poco a poco las yemas de huevo previamente separadas. Después se le agrega el jugo de las naranjas, teniendo cuidado de que no lleve semillas, ya que estas amargarán la masa. Al poner el jugo, parecerá que se corta la masa por el efecto del ácido de la naranja y la grasa de la mantequilla, pero hay que volver a mezclarlo todo y cuando se agregue la

Postas de mojarra a la mediterránea


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Arañas de camarón en caldillo

(4 personas)

Aceite en aerosol

200 gramos de camarón crudo y limpio

200 gramos de carne de camarón seca y desmenuzada

2 tazas de puré de papa

3 huevos batidos

1/2 taza de cebolla picada

3 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta

 

Para el caldillo

1 taza de tomate cocido sin semilla ni cáscara

1/2 taza de cebolla cocida

2 dientes de ajo cocidos

1 cucharada de cilantro picado

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Postas de mojarra a la mediterránea

(4 personas)

4 cucharadas de aceite

800 gramos de posta de mojarra

2 tazas de arroz

Chuletas ahumadas a la mexicana


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Tortitas de atún

(4 personas)

1 taza de aceite

2 tazas de papa cocida 

2 tazas de lechuga en julianas

200 gramos de atún drenado

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 cucharada de perejil finamente picado

1 pizca de polvo para hornear

1 huevo

1 taza de pan molido

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Chuletas ahumadas a la mexicana

(4 personas)

1 cucharada de aceite

4 chuletas ahumadas

2 tazas de arroz cocido

1/2 taza de cebolla picada

1 taza de tomates maduros en cubos

2 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta

 

Postre

Arroz con leche y duraznos

Te damos la receta de la pasta Margarita


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Sopa de lentejas

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

2 tazas de lentejas cocidas

2 tazas de tomate cherry

200 gramos de tocino de soya

2 tazas de caldo de verduras

1 taza de cebolla en cubitos

5 dientes de ajo en rebanadas finas

1 cucharadita de chile de árbol seco y martajado

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Pasta margarita

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

400 gramos de pasta de moño cocida al dente

4 tomates en cubos

1/2 taza de cebolla

3 dientes de ajo en rebanadas

100 gramos de tofu en cubos

1 cucharada de albahaca fresca o seca

Sal y pimienta

 

Postre

Mangol

Chuletas en salsa de chabacano picoso


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Sopa de papa y poblano

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

600 gramos de papas cocidas ligeramente y en cubos

3 tazas de caldo de verduras o de pollo

2 tazas de crema

1 taza de chile poblano asado, desvenado y limpio

1 taza de cebolla en cubos

4 dientes de ajo en rebanadas

2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua

1 cucharada de chile chipotle

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Chuletas en salsa de chabacano picoso

(4 personas)

Aceite en aerosol

4 chuletas de cerdo

4 cucharadas de mermelada de chabacano sin azúcar 

1/4 de taza de cebolla en corte fino

1/2 cucharada de chile de árbol martajado

2 tazas de

Cómo preparar un bacalao veracruzano


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Sopa de ajo estilo del viejo

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

8 dientes de ajo en rebanadas 

4 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de chile de árbol martajado

2 cucharadas de fécula de maíz disuelto en agua

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Bacalao veracruzano

(4 personas)

600 gramos de bacalao seco desalado

1 cebolla cortada en julianas

1 pimiento verde cortado en julianas

2 dientes de ajo picados

16 aceitunas en rebanadas

2 tomates sin cáscara ni semillas y picados

1 taza de puré de tomate

4 chiles güeros en vinagre

1/2 cucharadita de canela en polvo

1

Fajitas de pollo en salsa de tomate


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Sopa de lentejas y salchichas

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

2 tazas de lentejas

6 tazas de caldo de pollo o verduras

1 taza de cebolla picada

2 salchichas de pavo en cubos

1/2 taza de zanahoria en cubos

1/2 taza de tomate en cubos

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Fajitas de pollo en salsa de tomate

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

2 tazas de pollo en fajitas

1/2 cebolla picada

2 tazas de tomate en cubos

1 taza de papa cocida y en cubos

1 taza de zanahoria cocida y en cubos

3 tazas de arroz cocido

1 cucharada de azúcar mascabado

Sal y pimienta

 

Postre

Budín

Un rico pollo deshebrado al pibil

El chef Franz Lehmann nos presenta este platillo con el postre de  empanaditas con cajeta, queso y nuez

 


Franz Lehmann - La Hora de Cocinar

Ingredientes

Entrada

Tostines con surimi y piña

(4 personas)

1 cucharada de aceite

2 barritas de surimi finamente picado

1 taza de tomate cherry

1 baguette en rebanadas diagonales tostadas

1/2 taza de piña finamente picada

1/2 taza de crema

170 gramos de queso crema

1/2 taza de zanahorias finamente picadas

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Pollo deshebrado al pibil

(4 personas)

1 cucharada de aceite

300 gramos de pollo cocido y deshebrado

110 gramos de achiote

2 tazas de arroz blanco cocido

1 taza de jugo de naranja

1 taza

Cómo hacer pimientos rellenos de arroz

Este platillo tiene como entrada una ensalada de calabacitas y de postre muéganos de mil hojas con miel y fresa

 


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Ensalada de calabacitas al romero

(4 personas)

 

Para el aderezo

1/2 taza de aceite

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de mostaza

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de miel

 

Para la ensalada

2 tazas de calabacitas en corte francés

2 tazas de lechugas mixtas

1 taza de tomate en gajos

1/2 taza de cebolla en plumas

1 cucharadita de hojas de romero

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Pimientos rellenos de arroz

(4 personas)

 

Pulpo al ajo arriero con papas y jitomates al horno


Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

Papas y jitomates al horno
Ingredientes para 4 personas

1/3 taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana finamente picada
½ kg de papas peladas y en rebanadas
350 g de jitomates partidos a la mitad
½ cucharadita de orégano seco
¼ taza de pan molido
Sal y pimienta negra recién molida


Pulpo al ajo arriero

1 kg pulpo
Cebolla y laurel
8 ajos finamente picados
Pimentón picante al gusto
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento

Se cocina el pulpo. Aparte, se prepara el horno a 200° C. Se saltea cebolla en un sartén con un poco de aceite, se acitrona sin quemarla. Después se agregan las papas previamente cortadas en rodajas delgadas; se van mezclando con

Receta del chilpachole de jaiba

 


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(Para seis personas)

300 g de jaiba desmenuzada
1 chile guajillo asado y desvenado
4 chiles anchos asados y desvenados
4 dientes de ajo asados
1 cebolla mediana finamente picada
2 tomates asados
1 ramito de epazote
1 hoja de laurel
1 hoja de acuyo
1 rajita de canela
100 g de masa
1 chorrito de vino blanco (para diluir la masa)
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de agua hirviendo (o caldo de cabeza de pescado)

 

Procedimiento

Asar los chiles y remojarlos en agua caliente, molerlos con el ajo y los tomates asados, junto con el agua de remojo y la hoja de acuyo. A fuego medio, freír la cebolla con la jaiba, agregar la salsa de los chiles y dejar sazonar. Añadir el agua o caldo de pescado hirviendo y un ramito de epazote. Añadir sal

Camarones al mojo de ajo


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(Para 2 personas)

12 camarones
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cucharadita de salsa de chile seco
Vino blanco
Sal

 

Procedimiento

Lavar los camarones y quitar el exceso de agua con una toalla. Moler en el molcajete los ajos hasta formar una pasta. Marinar los camarones con esta pasta, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y una cucharadita de salsa de chile seco. Dejar marinando por unos minutos. En un comal, freír los camarones de lado a lado en aceite de oliva y bañarlos de vino blanco, agregar sal y otro chorrito de vino blanco.

Huachinango relleno de mariscos

Disfruta de este platillo que contiene un adobo de especies con relleno de jaiba y camarones


 

 

Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

 

Ingredientes

(4 personas)

 

1 huachinango ración (400 g aproximadamente)
50 g de camarón pacotilla
50 g de pulpa de jaiba
1 diente de ajo
1 puño de cebolla picada
4 pimientas negras
1 chorrito de vino blanco seco
40 g de mantequilla
Sal al gusto
Pimiento rojo y chiles verdes para adornar
Papel aluminio
Hilo y aguja capotera

Procedimiento

Moler en molcajete las pimientas, el ajo, la cebolla picada, una pizca de sal y un chorrito de vino blanco hasta formar una pasta. Con ella, adobar el huachinango (previamente limpio: sin escamas, vísceras y espinas) por dentro y por fuera.  Para rellenar, forma en el interior

Preparación de paella con "Sabor Jarocho"

El chef Pepe Ochoa nos dice cómo preparar una rica paella que quedará lista en solo 25 minutos

 


 

Con sabor jarocho - Chef Pepe Ochoa

 

Ingredientes

300 g de arroz
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo partidos por la mitad
½ cebolla en trozos
2 tomates pelados y partidos
½ pimiento rojo cortado en tiras
1 cucharada de azafrán (hervida en el caldo en que se coció el pulpo)
4 piezas pequeñas de pollo
3 tazas de agua (o caldo de pulpo)
150 g de pulpo (cocido en agua sin sal, cebolla y hojas de laurel)
100 g de ejotes cocidos
200 g de camarones
400 g de almejas
Sal al gusto

Procedimiento

El pulpo se cocina en agua sin sal con cebolla y hojas de laurel. Reserve el agua de la cocción. Hierva el azafrán en una taza de esa agua. Fr

Pasta soba de brocoli

Aprende a preparar una pasta soba de brocoli y como entrada disfruta de espárragos frescos con aderezo de cacahuate

 


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes: 

Entrada

Espárragos frescos con aderezo de cacahuate

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadita de jengibre molido seco

2 dientes de ajo picados

1 manojo de espárragos cocidos al dente

2 cucharadas de crema de cacahuate

1 cucharada de cilantro fresco

2 cucharadas de agua

1 cebolla de verdeo en corte diagonal

1 cucharada de semillas de ajonjolí

 

Plato fuerte

Pasta soba con brócoli

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

40

Filete de pescado con arroz y champiñones

Nuestro chef Franz Lehmann nos invita a disfruta de un  filete acompañado de un rico postre de canastillas de frutas

 


 

La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Caldo claro de pescado y verduras

 

Ingredientes para cuatro personas

 

2 cucharadas de aceite

800 gramos de nuggets de pescado

2 ramas de apio

1 cebolla en plumas

2 dientes de ajo picado

¼ de col rallada

1 zanahoria en cubos

1 chayote en cubos

1 manojo de espinacas en tiras delgadas

2 tazas de puré de tomate

4 cucharadas de cilantro fresco picado

6 tazas de agua

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Filete de pescado con arroz y champiñones

(cuatro personas)

1 taza de acei

Cómo hacer gelatina de mosaico fácil y rápido

La chef Lissy Benavides nos enseña cómo preparar una gelatina de mosaico que puede ser una extraordinaria idea de postre para las celebraciones de las fiestas patrias

 


 

Ingredientes:

1 gelatina de frambuesa (80 grs).
1 gelatina de limón (80 grs).
1 gelatina de piña (80 grs).
35 grs de grenetina (5 sobrecitos de 7 grs c/u).
1/2 taza de agua fría para hidratar la grenetina.

Gelatina de vainilla y durazno:

1 lata de leche evaporada.
1 lata de leche condensada.
1 taza de jugo de durazno.
1 taza de agua fría.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1/2 cucharadita de esencia de almendras.

 

PREPARACIÓN:

1.- Pesa y medir todos tus los ingredientes.

2.- Si la gelatina se hará en molde de plástico

Receta fácil para hacer en casa el ceviche Arenas

El chef Franz Lehman te comparte la receta de un riquísimo ceviche Arenas que podrás acompañar con una guarnición de zanahorias y granos de elote


 

Ingredientes:

1 filete de pescado.
2 zanahorias.
taza de granos de elote.
Cilantro.
Vinagre.
1 chile serrano.
1 aguacate verde.
Aceite de oliva.
Pesto.
Polvo de chiles.
Aceite balsámico
Romero, limones y albahaca.
Cebolla morada y pimienta.


Ingredientes para la salsa:
3 tomates verdes.
Cilantro, sal y pimienta gorda.

Preparación:

El filete puede ser de basa, huachinango u otro tipo de pescado, el que sea de nuestro gusto.

Se salpimienta el filete, aparte se pelan las zanahorias y se pasan por agua caliente, por un minuto,  para que qued

Prepara en minutos un rico flan de guayaba

Franz Lehman nos presenta la receta de un exquisito flan de fruta con galletas y cajeta que podrás preparar rápido y con pocos ingredientes


Ingredientes:

Cajeta.

1 lata de leche evaporada.

1 lata de leche condensada.

4 guayabas.

3 huevos.

1/2 taza de cajeta.

1 cucharada grande de queso crema.

4 galletas Marías.

Preparación:

En lugar de mantequilla unta  la cajeta en una cacerola, molde de aluminio o en un refractario. Licúa todos los ingredientes.

Posteriormente, cuela la mezcla y vacíala en la cacerola. Tapa con hule de cocina y ponlo a "baño maría"  hasta que el flan tome consistencia y un color dorado.

Finalmente hay que desmoldar y ¡a disfrutar!

Gelatina de Antaño sabor a piña

En el Qué Sazón con Lulú, te comparte la receta de una deliciosa gelatina que podrás preparar con las mejores recomendaciones para que lleves el mejor postre a tu mesa


 

Ingredientes: 

½ taza de agua.
1 paquete grande de gelatina de sabor piña.
1 lata de leche evaporada (fría).
1 lata de leche condensada (fría).
Una lata de piña en almíbar.
Arándanos y nuez picada.

Preparación: 

Poner el agua a hervir y una vez que esté hirviendo, añadir el paquete de gelatina y mezclar hasta que se disuelva y no tenga grumos.

Después debes picar la piña en almíbar en trocitos pequeños. Se recomienda usar piña en almíbar porque la natural es más acida. 

Cuando ya tengas lista, la gelatina y la piña

Sencillos pasos para cocinar un ceviche de arroz

Con los mejores consejos para que el arroz que le pondrás a tu ceviche quede en su punto te compartimos esta sencilla receta 


Ingredientes: 

1 taza de arroz impegable (pre-cocido).
200 gramos de camarón.
50 gramos de jitomate.
50 gramos cebolla.
50 gramos mango.
50 gramos pepino.
4 limones y una lechuga.
Aceite de oliva.
Vinagre blanco, orégano, sal y pimienta.
 

Preparación: 

Pon a cocer una taza de arroz, sin sal y ningún otro condimento, en un recipiente con dos tazas y medio de agua. Déjalo tapado a fuego lento por 20 minutos.

Mientras el arroz se coce, pica la cebolla y el jitomate, pepino y mango, así como los camarones. En caso de no tener camarones puedes sustituirlos por surimi o pulpo.

Una vez  que todos

Cómo preparar unos saludables chiles en nogada

Si estás buscando cuidar tu alimentación pero disfrutar de platillos típicos mexicanos, esta receta de chiles en nogada es tu mejor opción


Ingredientes:

½ kilo de chile poblano.

Nogada:
¼ de crema.
1 taza de leche.
1 taza de nuez.
Queso fresco.
Sal y granada.

Relleno:
½ kilo carne molida de res.
1 mango.
1 taza de pasas (de preferencia uva pasa blanca, que es más dulce).
1 taza de almendras fileteadas.
1 diente de ajo.
1 ramillete de perejil.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 

Esta variante de chiles en nogada, es saludable porque los chiles no se capean y en lugar de carne de cerdo se rellenar con res, así que tiene menos grasa que una receta normal.

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