Chiles en nogada_Mexicanal

Cómo preparar unos saludables chiles en nogada

rociolopez@mex…   Abril 15, 2022
Chef Franz

Ingredientes

 

½ kilo de chile poblano.

Nogada:
¼ de crema.
1 taza de leche.
1 taza de nuez.
Queso fresco.
Sal y granada.

Relleno:
½ kilo carne molida de res.
1 mango.
1 taza de pasas (de preferencia uva pasa blanca, que es más dulce).
1 taza de almendras fileteadas.
1 diente de ajo.
1 ramillete de perejil.
Sal y pimienta al gusto.


Preparación

 

Esta variante de chiles en nogada, es saludable porque los chiles no se capean y en lugar de carne de cerdo se rellenar con res, así que tiene menos grasa que una receta normal.

Para iniciar debes lavar los chiles y dejarlos escurriendo y después comenzamos a cocinar la carne en una sárten sin aceite y de preferencia antiadherente. 

Picamos en cubitos la manzana y el mango. En algunas recetas usan plátano macho, pera o durazno dependiendo la región o la tradición familiar. 

Una vez picada la fruta, se la agregamos a la carne para que comience a sazonarse junto con un toquecito de pimienta y sal al gusto. También agregamos las pasas, almendras y el perejil; tapamos la sárten y dejamos que se cocine.

Mientras se cocina el relleno, asamos los chile en un comal, una vez asados los ponemos a sudar envueltos en una toalla dentro de una bolsa de plástico, para poder quitarles la piel y los abrimos para sacarles las semillas.

Para hacer la nogada:
Licuamos la crema, leche, nuez, un trozo de queso, sal y pimienta. La consistencia no debe ser muy espesa, en caso de que así sea, se agrega más leche. Esta mezcla la vamos a reservar, mientras rellenamos los chiles.

Una vez que estén rellenos, los ponemos en un charola y los bañamos con la salsa de nogada hasta que queden totalmente cubiertos  y los decoramos con la granada.