Costillas de cerdo en piña con arroz y champiñones
Entrada
Ensalada de pepino y tomate con yogur (4 personas)
1 cucharada de aceite
2 pepinos sin cáscara ni semillas
1/2 taza de tomate cherry en mitades
2 tazas de yogur natural
2 cucharadas de menta picada
1 pizca de pimienta
Plato fuerte
Costillas de cerdo en piña con arroz y champiñones (4 personas)
800 gramos de costillas de cerdo cocidas
1/2 taza de mermelada de piña
1/4 de taza de agua
2 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de champiñones frescos rebanados
1 cucharada de ajo en cubitos
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta
Postre
Mousse de aguacate (4 personas)
1 cucharada de aceite
2 aguacates (su pulpa)
1/2 taza de fresas en rebanadas
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de nuez picada
Ensalada de pepino y tomate con yogur
En un tazón mezclas aceite, yogur, menta y pimienta. Cortas los pepinos en cubos y mezclas con el yogur.
Sirves en copas y puedes adornar con los tomates y otro poco de pimienta
Costillas de cerdo en piña con arroz y champiñones
Salpimientas las costillas cocidas y las sellas en un sartén con aceite hasta que estén ligeramente doradas. Mezclas la mermelada de piña con el agua y cubres las costillas con ella. Las dejas freír ligeramente con esta salsa y retiras. Sofríes el ajo con los champiñones y agregas el arroz. Salpimientas nuevamente y sirves una cama para las costillas. Puedes decorar con el cilantro picado.
Mousse de aguacate
Licúas el aguacate con la leche condensada, mezclas con las nueces y sirves en copas. Puedes decorar con las rebanadas de fresa.
