Huachinango relleno de mariscos

Moler en molcajete las pimientas, el ajo, la cebolla picada, una pizca de sal y un chorrito de vino blanco hasta formar una pasta. Con ella, adobar el huachinango (previamente limpio: sin escamas, vísceras y espinas) por dentro y por fuera.  Para rellenar, forma en el interior del pescado una cama de pulpa de jaiba y encima, otra de camarones. Agrega unas lajitas de mantequilla, ciérralo y cose con la ayuda del hilo y la aguja capotera. Envuelve con papel aluminio (previamente engrasado con aceite de oliva) la cabeza y la cola del pescado para protegerlas.

Coloca el huachinango en una cacerola engrasada con mantequilla, baña el pescado con un chorrito de aceite de oliva y mete al horno precalentado a 200° C durante 25 minutos aproximadamente. Antes de servir, retira el hilo y el papel aluminio. Adorna con tiras de pimiento rojo y chiles verdes sobre el huachinango.