April 16, 2021 02:13:51
Entrada
Ensalada de calabacitas al romero
(4 personas)
Para el aderezo
1/2 taza de aceite
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mostaza
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de miel
Para la ensalada
2 tazas de calabacitas en corte Francés
2 tazas de lechugas mixtas
1 taza de tomate en gajos
1/2 taza de cebolla en plumas
1 cucharadita de hojas en romero
Sal y pimienta
Plato fuerte
Pimientos rellenos de arroz
(4 personas)
Para los pimientos
2 cucharadas de aceite
4 pimientos verdes pre cocidos, "sin tapa" y semillas
3 tazas de arroz cocido
1 taza de champiñones
1 cucharada de ajo picado
1/2 cebolla picada
3 ccharadas de cilantro picado
Sal y pimienta
Para la salsa de tomate y curry
2 cucharadas de aceite
2 tazas de puré de tomate
2 tazas de tomate picado
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de curry
1 pizca de comino molido
1 pizca de canela
Sal y pimienta
Postre
Mueganos de mil hojas con miel y fresa
(4 personas)
1 taza de aceite
500 gramos de pasta mil hojas
1/2 kilo de piloncillo molido
1 taza de agua
1 raja de canela
3 cucharadas de mermelada sin azúcar de fresa
Ensalada de calabacitas al romero
Sofríe ligeramente las calabazas y la cebolla en aceite, salpimenta e incorpora las hojas de romero previamente quebrada o molidas. Retira del fuego y enfría. En un tazón mezcla los ingredientes del aderezo hasta que tome la consistencia cremosa, separa. Acomoda en cada plato la lechuga y los tomates frescos. Agrega el sofrito de la calabaza con la cebolla en romero y cubre ligeramente.
Pimientos rellenos de arroz
En una olla mezcla todos los ingredientes de la salsa y cocina a fuego medio y tapado. Revuelve ocasionalmente. En un sartén con aceite acitrona la cebolla, el ajo y los champiñones. Salpimenta. Agrega el arroz y mezcla, incorpora el cilantro y sigue mezclando. Rellena los pimientos con esta mezcla y termina la cocción en microondas por cuatro minutos a calor alto. Sirve cada pimiento sobre un espejo de la salsa de curry.
Mueganos de mil hojas con miel y fresa
Extiende con el rodillo la masa de mil hojas, castigándola hasta dejarla delgada. Corta la masa en cuadritos y fríelas en aceite. Enfría y separa. La miel, caliente agua en una olla, piloncillo molido y canela, deja hervir hasta que se espese. Para formar los muéganos pega los cuadritos en grupos de cinco con la miedl. Deja secar y cubre con un poco de mermelada.
Entrada
Tostines con surimi y piña
(4 personas)
1 cucharada de aceite
2 barritas de surimi finamente picado
1 taza de tomate cherry
1 baguete en rebanadas diagonales, tostadas
1/2 taza de piña finamente picada
1/2 taza de crema
170 gramos de queso crema
1/2 taza de zanahorias finamente picadas
Sal y pimienta
Plato fuerte
Pollo deshebrado al pibil
(4 personas)
1 cucharada de aceite
300 gramos de pollo cocido y deshebrado
110 gramos de achiote
2 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de jugo de naranja
1 taza de puré de tomate
2 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
1/2 cebolla morada en plumas
2 limones (su jugo)
Sal y pimienta
Postre
Empanaditas con cajeta, queso y nuez
(4 personas)
1 taza de aceite
4 tortillas de harina crudas
1/2 taza de cajeta
1/2 taza de queso panela en cubitos finos
2 cucharadas de nuez garapiñada, picada
2 cucharadas de azúcar glas
Tostines con surimi y piña
En un procesador de alimentos, mezcla la crema y queso crema. En un tazón mezcla el surimi finamente picado, piña, zanahorias, sal y pimienta. Incorpora la mezcla de queso crema y mezcla. Sirve sobre los tostines y adorna con el tomate Cherry.
Pollo deshebrado al pibil
Desflema la cebolla morada con el jugo de limón y sal. Licua el jugo de naranja, purñe de tomate, ajo y achiote. Calienta esta salsa e incorpora el pollo desmenuzado, cocina a fuego lento y reposa brevemente. Salpimenta. Sirve sobre una cama de arroz adornado con las cebollas desflemadas.
Empanaditas con cajeta, queso y nuez.
Mezcla en un tazón la cajeta, queso y nuez garapiñada. Coloca la mezcla en cada tortilla y séllala como empanada. Fríe cada empanada en aceite hasta que estén doradas de ambos lados. Sirve en platos cubiertos con azúcar glas.
Entrada
Sopa de lentejas y salchichas
(4 personas)
2 cucharadas de aceite
2 tazas de lentejas
6 tazas de caldo de pollo o verduras
1 taza de cebolla picada
2 salchicas de pavo en cubos
1/2 taza de zanahoria en cubos
1/2 taza de tomate en cubos
Sal y pimienta
Plato fuerte
Fajitas de pollo en salsa de tomate
(4 personas)
2 cucharadas de aceite
2 tazas de pollo en fajitas
1/2 cebolla picada
2 tazas de tomate en cubos
1 taza de papa en cubos y cocidas
1 taza de zanahoria en cubos y cocidas
3 tazas de arroz cocido
1 cucharada de azúcar mascabado
Sal y pimienta
Postre
Budin de Chocolate con salsa de fresa
(4 personas)
2 tazas de leche
1 sobre de budín de chocolate
200 gramos de fresas
Sopa de lentejas y salchichas
Fríe la cebolla en aceite y agrega 4 tazas de caldo, agrega las lentejas y cuando estén suaves agrega las otras dos tazas de caldo, zanahorias y tomate en cubos. Deja hervir hasta que la zanahoria este suave, incorpora las salchichas y deja calentar brevemente. Salpimenta y sirve.
Fajitas de pollo en salsa de tomate
Fríe la cebolla en aceite e incorpora el pollo, salpimenta y tapa. Agrega los tomates y deja hervir hasta que el tomate se desbarate, agrega el azúcar, zanahorias y papas. Salpimenta y deja cocinar brevemente. Sirve sobre el arroz.
Budín de chocolate con salsa de fresa
Licua la leche con el sobre de budín de chocolate y sirve en copas. Licua las fresas y sirve esta mezcla sobre el chocolate. Adorna con una fresa.
Entrada
Sopa de ajo estilo del viejo
(4 personas)
2 cucharadas de aceite
8 dientes de ajo en rebanadas
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de chile de árbol martajado
2 cucharadas de fécula de maíz disuelto en agua
Sal y pimienta
Plato fuerte
Bacalao veracruzano
(4 personas)
600 gramos de bacalao seco desalado
1 cebolla cortada en juliana
1 pimiento verde cortado en juliana
2 dientes de ajo picados
16 aceitunas en rebanadas
2 tomates sin cascara ni semilla y picado
1 taza de puré de tomate
4 chiles gueros en vinagre
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
Postre
Salsa de frambuesas y rompope para pastel
(4 personas)
1 taza de frambuesas
4 cucharadas de rompope
2 cucharadas de azúcar
Sopa de ajo estilo del viejo
Acritrona el ajo en aceite hasta que suavice su consistencia, incorpora el perejil picado, chile de árbol y el caldo de pollo. Salpimenta e incorpora la fécula de maíz. Sirve caliente.
Bacalao veracruzano
Acitrona la cebolla e incorpora el bacalao desalado en aceite, añade el ajo picado, los pimientos, tomate, la sal y el puré de tomate. Añade los chiles y sirve caliente. Sirve sobre arroz.
Salsa de frambuesas y rompope para pastel
Calienta las frutas en azúcar en un sartén con aceite en aerosol. Incorpora el rompope y sirve sobre el pastel elegido. Pastel de frutas navideño, panetone, rosca de vainilla o chocolate.
Entrada
Sopa de papa y poblano
(4 personas)
2 cucharadas de aceite
600 gramos de papas en cubos cocidos ligeramente
3 tazas de caldo de verduras o de pollo
2 tazas de crema
1 taza de chile poblano asado, desvenado y limpio
1 taza de cebolla en cubos
4 dientes de ajo en rebanadas
2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua
1 cucharada de chile chipotle
Sal y pimienta
Plato fuerte
Chuletas en salsa de chabacano picoso
(4 personas)
Aceite en aerosol
4 chuletas de cerdo
4 cucharadas de mermelada de chabacano sin azúcar
1/4 de taza de cebolla en corte fino
1/2 cucharada de chile de árbol martajado
2 tazas de papas cocidas en cuartos
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Postre
Empanada de mil hojas con frutas y nueces
(4 personas)
Aceite en aerosol
500 gramos de pasta mil hojas
4 fresas
1 pera en cubitos
4 cucharadas de mermelada de manzana y canela
2 cucharadas de nuez en trocitos
2 cucharadas de azúcar glas
Sopa de papa y poblano
En una olla con aceite fríe la cebolla y el ajo ligeramente. Incorpora el chile poblano y la papa. Agrega el caldo de la crema. Sigue calentando ligeramente e incorpora la fécula de maíz y el chile chipotle. Sirve caliente.
Chuletas en salsa de chabacano picoso
Salpimenta las chuletas con aceite en aerosol. En otro sartén fríe la cebolla y el chile de árbol martajado, incorpora la mermelada de chabacano y cubre con esta mezcla las chuletas. En otro sartén fríe ligeramente el ajo e incorpora las papas cocidas y el perejil picado. Sirve con las chuletas.
Empanada de mil hojas con frutas y nueces
Aplana la pasta mil hojas y porciona en cuatro. Rellene cada porción con la mezcla de frutas, mermelada y nuez. Sella y cocina en un sartén con aceite en aerosol hasta que estén dorados ambos lados. Sirve y cubre con azúcar glas.
El gusto por la cocina, el placer de combinar sabores, olores y colores hace que nuestro experto chef disfrute cada momento en que elabora deliciosos platillos que son un verdadero agasajo al paladar.
Un auténtico viaje a los aromas y colores de la región veracruzana a través de deliciosos guisos. Deja que el chef Pepe Ochoa te muestre la magia de la cocina y tradición del rico Veracruz.
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