April 16, 2021 04:02:05
Entrada
Caldo con verduras
(4 personas)
2 cucharadas de aceite
1 litro de caldo de verduras
1/2 taza de chayotes en cubos sin cascara
1/2 taza de calabaza en cubos
1/2 taza de papas cocidas
1/2 taza de zanahorias en cubos
2 ramas de apio rebanadas
1 manojo de cilantro
Sal y pimienta
Plato fuerte
Cubos de cerdo en achiote
(4 personas)
2 cucharadas de aceite
700 gramos de pierna de cerdo en cubos y cocida
1 hoja de plátano asada
2 cebollas moradas rebanadas
150 gramos de pasta de achiote
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
Para la salsa
8 rabanos finamente picados
1 cebolla morada chica picada finamente
1 chile habanero picado finamente
1/2 cucharada de pimienta negra en polvo
1/2 cucharada de canela en polvo
2 naranjas (el jugo)
3 dientes de ajo
1/4 de taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1 hoja de papel aluminio
Sal y pimienta
Postre
Dulce de guayaba
(4 personas)
500 gramos de guayabas en mitades
3 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 rama de canela
2 clavos de olor
Caldo de verduras
En una olla sella las verduras en aceite, incorpora el caldo de verduras y deja hervir. Agrega el cilantro y salpimenta. Sirve con rebanadas de limón.
Cubos de cerdo en achiote
Para la salsa: En un tazón mezcla todos los ingredientes y deja reposar.
Para la carne en achiote: Mezcla en una licuadora el achiote, comino, orégano, pimienta, negra, canela, ajo, jugo de naranja, vinagre blanco, sal y pimienta. Sella los cubos de carne de cerdo en aceite. Sobre la hoja de papel aluminio coloca las hojas de plátano, una cama de cebolla rebanada, los trozos de cerdo cubiertos con el achiote preparado y cubre con la cebolla de nuevo. Dobla la hoja de plátano y papel aluminio completamente. Cocina éste envoltorio sobre la plancha o en una olla tapada. Agrega un poco de agua. Cuando la mezcla esté soltando vapor sirve en platos acompañados de la salsa.
Dulce de guayaba
Disuelve el azúcar en el agua con la rama de canela y los clavos de olor. Incorpora las guayabas dejando cocinar en la mezcla hasta que estén suaves. Reposa y sirve.
Relleno
(6 personas)
Mermelada de piña
1 camote chico (de 200 grs. aprox)
1 piña
300 grs de coco rallado fresco
1/2 kg de azúcar
Masafina
500 grs. de harina
1/2 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 huevo entero
300 grs de manteca de cerdo
Mermelada de piña
1 raja de canela
Azúcar para espolvorear
1 pliego de papel de estraza
Relleno
Cocina el camote de 15 a 20 minutos, quita la piel y prepara un puré. Pela la piña, trocéandola sin la parte central y licua junto con el coco rallado y un poco de agua. Vacía la mezcla en una cacerola y pon a fuego medio. Agrega el azúcar y déjala hervir de 20 a 25 minutos, no dejes de mover. Añade el piré de camote y cocina otros 5 minutos más o hasta que se vea el fondo de la cacerola.
Masafina
Pasa el harina por un cernidor y con ella haz una fuente para poner en el centro las yemas, el huevo entero, la manteca y el azúcar. Mezcla y una vez incorporado todo, amasa con las manos y divide en dos partes la masa. Extiende la pasta en un molde previamente engrasado y enharina para incorporar la mermelada. Mide el molde con el papel de estraza y sobre ese papel, extiende el resto de la masa. Voltea sobre el molde y hornea a 180º por el espacio de 25 a 20 minutos. Deja enfriar y espolvorea con canela molida mezclada con el azúcar.
Entrada
Verduras con dip de aguacate
(4 personas)
1 cucharada de aceite
1 aguacate
4 cucharadas de crema ligera
1 zanahoria en juliana gruesa
2 ramas de apio
1 pepino en juliana gruesa
Plato fuerte
Pechuga en bbq con ensalda de col
(4 personas)
para la pechuga en barbecue
Aceite en aerosol
2 pechugas de pollo en mariposa
4 cucharadas de salsa barbecue
Sal y pimienta
Para la ensalada de col
2 tazas de col rallada finamente
3 zanahorias ralladas
1/2 taza de cebolla rallada finamente
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de yogurth
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar
1 limón (su jugo)
Sal y pimienta
Postre
Burritos de piña
(4 personas)
1 taza de aceite
4 tortillas de harina para burrito
1/2 kilo de piña fresca en cubos
4 cucharadas de azúcar mascabado
2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de canela
Verduras con dip de aguacate
Mezcla con un procesador, el aceite, aguacate y crema. Vacía en cuatro tazones y sirve con las verduras.
Pechuga en bbq con ensalada de col
Corta la pechuga de pollo en mariposa y salpimenta. Cuece en un sartén con aceite en aerosol. Retira del sartén y divide la mariposa en dos, cubre con la salsa de barbecue y calienta ligeramente en el sartén. Mezcla la mayonesa, mostaza, yogurth, azúcar, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla con la zanahoria, col y cebolla. Reposa y sirve con la pechuga al barbecue.
Burritos de piña
Mezcla la fécula de maíz con el azúcar, canela y la piña. Forma los burritos con esta mezcla y fríelas a dorar con aceite. Sirve los burritos cubiertos con azúcar glass.
Entrada
Caldo de camaron soba
(4 personas)
2 cuchardas de aceite
100 gramos de pasta soba cocida
1 litro de caldo de camarón
1 taza de col china rebanada
1 manojo de cebolla cambray
1 cucharada de ajo finamente picado
Sal y pimienta
Plato fuerte
Camarones a la tailadesa
(4 personas)
1 cucharada de aceite
1 kilogramo de camarones
2 tazas de arroz cocido
1/2 taza de zanahoria en corte diagonal
1/2 taza de cebolla en plumas
1/2 taza de apio en diagonal
1/2 taza de pimiento rojo en juliana
1/2 taza de pimiento verde en juliana
1 taza de champiñones
1 taza de jicama en cubos
2 chiles serranos en juliana
4 cucharadas de cilantro
1 cucharada de chile de arbol
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de salsa inglesa
Sal y pimienta
Postre
Frutas paraíso en jerez
(4 personas)
Aceite
1 manzana en rebanadas
1 pera en rebanadas
2 duraznos en rebanadas
1 plátano en rebanadas
8 fresas en rebanadas
2 cucharadas de azúcar mascabado
1/2 taza de jerez
Caldo de camarón soba
Fríe ligeramente en aceite la cebolla cambray con el ajo, incorpora al caldo junto con la col china. Agrega la pasta y sirve caliente.
Camarones a la tailandesa
Fríe todas las verduras en aceite. Agrega el chile serrano y el chile de árbol. Incorpora las salsas y la pimienta. Agrega los camarones crudos y mezcla. Rectifica el sabor con la sal de ser necesario. Cocina hasta que los camarones cambien de color y agrega el cilantro, sirve sobre la cama de arroz.
Frutas paraíso en jerez
Cubre todas las frutas con azucar mascabado y saltea con aceite en arerosol hasta caramelizar ligeramente. Agrega el jerez y deja cocina suavemente. Enfría y sirve en copas.
(6 personas)
100 grs. de camarón de pacotilla
100 grs. de pulpa de jaiba limpia
100 grs. de pulpo cocido
100 grs. de tomate
1 cucharada de cebolla picada
4 huevos separados
1 ramita de cilantro picado
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite para freír
Pon los mariscos en un tazón y mezclalos bien, agrega las yemas, el tomate, la cebolla, cilantro y sal. Bate las claras a punto de turrón. Añade poco a poco la mezcla de mariscos, revuelve bien y checa el punto de sal. Calienta el aceite en una sartén, agrega la mezcla y cocina a fuego moderado por tres minutos aproximadamente. Voltea la preparación con la ayuda de un plato o tapadera y cocina otros tres minutos o hasta que esté cocida la torta.
El gusto por la cocina, el placer de combinar sabores, olores y colores hace que nuestro experto chef disfrute cada momento en que elabora deliciosos platillos que son un verdadero agasajo al paladar.
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