Pimientos Rellenos de Arroz
Entrada
Ensalada de calabacitas al romero (4 personas)
Para el aderezo
1/2 taza de aceite
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mostaza
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de miel
Para la ensalada
2 tazas de calabacitas en corte francés
2 tazas de lechugas mixtas
1 taza de tomate en gajos
1/2 taza de cebolla en plumas
1 cucharadita de hojas de romero
Sal y pimienta
Plato fuerte
Pimientos rellenos de arroz (4 personas)
Para los pimientos
2 cucharadas de aceite
4 pimientos verdes precocidos, sin “tapa” y sin semillas
3 tazas de arroz cocido
1 taza de champiñones
1 cucharada de ajo picado
1/2 cebolla picada
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta
Para la salsa de tomate y curry
2 cucharadas de aceite
2 tazas de puré de tomate
2 tazas de tomate picado
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de curry
1 pizca de comino molido
1 pizca de canela
Sal y pimienta
Postre
Muéganos de mil hojas con miel y fresa (4 personas)
1 taza de aceite
500 gramos de pasta mil hojas
1/2 kilo de piloncillo molido
1 taza de agua
1 raja de canela
3 cucharadas de mermelada de fresa sin azúcar
Ensalada de calabacitas al romero
Sofríe ligeramente las calabazas y la cebolla en aceite, salpimienta e incorpora las hojas de romero previamente quebradas o molidas.
Retira del fuego y enfría.
En un tazón mezcla los ingredientes del aderezo hasta que tome una consistencia cremosa y separa.
Acomoda en cada plato la lechuga y los tomates frescos.
Agrega el sofrito de la calabaza con la cebolla en romero y cubre ligeramente.
Pimientos rellenos de arroz
En una olla mezcla todos los ingredientes de la salsa, cocina a fuego medio y con la olla tapada.
Revuelve ocasionalmente.
En un sartén con aceite acitrona la cebolla, el ajo y los champiñones.
Salpimienta.
Agrega el arroz y mezcla, incorpora el cilantro y sigue mezclando.
Rellena los pimientos con esta mezcla y termina la cocción en microondas por cuatro minutos a calor alto.
Sirve cada pimiento sobre un espejo de la salsa de curry.
Muéganos de mil hojas con miel y fresa
Extiende con el rodillo la masa de mil hojas, aplánala hasta dejarla delgada.
Corta la masa en cuadritos y fríelos en aceite.
Enfría y separa.
Para hacer la miel, calienta agua en una olla, piloncillo molido y canela, deja hervir hasta que se espese.
Para formar los muéganos, pega los cuadritos en grupos de cinco con la miel.
Deja secar y cubre con un poco de mermelada.
