Paella

Preparación de paella con sabor jarocho

rociolopez@mex…   Abril 15, 2022
Pepe Ochoa

Ingredientes

300 g de arroz
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo partidos por la mitad
½ cebolla en trozos
2 tomates pelados y partidos
½ pimiento rojo cortado en tiras
1 cucharada de azafrán (hervida en el caldo en que se coció el pulpo)
4 piezas pequeñas de pollo
3 tazas de agua (o caldo de pulpo)
150 g de pulpo (cocido en agua sin sal, cebolla y hojas de laurel)
100 g de ejotes cocidos
200 g de camarones
400 g de almejas
Sal al gusto


Preparacion

El pulpo se cocina en agua sin sal con cebolla y hojas de laurel. Reserve el agua de la cocción. Hierva el azafrán en una taza de esa agua. Fría el pollo en aceite y agregue los dientes de ajo, dore y retire. Añada la cebolla fileteada, al acitronarla integre el pimiento rojo rebanado, mezcle y fría por unos minutos sin dejar de mover. Agregue los tomates pelados y partidos, cocinar y dejar que se seque. Añada el agua en la que se hirvió el azafrán, así como el caldo del pulpo restante y deje hervir, después incorpore el pulpo, los camarones y el arroz. Acomode los ingredientes de manera que queden bañados con el líquido, después agregue los ejotes y la sal. Cocine por 20 minutos. Por último, incorpore las almejas, tape y cocine por 5 minutos más. Repose la paella antes de servir.