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Receta de chilpachole de jaiba

mexicanalweb   Febrero 8, 2022
Chef Pepe Ocho

Ingredientes

Para seis personas

 

300 g de jaiba desmenuzada

1 chile guajillo asado y desvenado

4 chiles anchos asados y desvenados

4 dientes de ajo asados

1 cebolla mediana finamente picada

2 tomates asados

1 ramito de epazote

1 hoja de laurel

1 hoja de acuyo

1 rajita de canela

100 g de masa

1 chorrito de vino blanco (para diluir la masa)

Sal y pimienta al gusto

4 tazas de agua hirviendo (o caldo de cabeza de pescado)

 


Preparación

Asar los chiles y remojarlos en agua caliente, molerlos con el ajo y los tomates asados, junto con el agua de remojo y la hoja de acuyo.

A fuego medio, freír la cebolla con la jaiba, agregar la salsa de los chiles y dejar sazonar.

Añadir el agua o caldo de pescado hirviendo y un ramito de epazote.

Añadir sal y pimienta al gusto y dejar hervir por 5 minutos más.