El chef Franz prepara un rico ceviche arena

Receta fácil para hacer en casa el ceviche arenas

rociolopez@mex…   Abril 15, 2022
Chef Franz

Ingredientes

Ingredientes:

1 filete de pescado.
2 zanahorias.
taza de granos de elote.
Cilantro.
Vinagre.
1 chile serrano.
1 aguacate verde.
Aceite de oliva.
Pesto.
Polvo de chiles.
Aceite balsámico
Romero, limones y albahaca.
Cebolla morada y pimienta.


Ingredientes para la salsa:
3 tomates verdes.
Cilantro, sal y pimienta gorda.


Preparacion

El filete puede ser de basa, huachinango u otro tipo de pescado, el que sea de nuestro gusto.

Se salpimienta el filete, aparte se pelan las zanahorias y se pasan por agua caliente, por un minuto,  para que queden con color brillante.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y se sella el filete de pescado. Por otra parte, picamos la cebolla morada en julianas y la ponemos en un pocillo con vinagre blanco, orégano y chile cortado en pequeñas julianas.

En un tazón con hielos y agua metemos el pescado directamente de la sartén para cortar el efecto del calor; lo mismo hacemos con las zanahorias al sacarlas del agua caliente donde las teníamos blanqueando. Luego vamos a exprimir dos limones y al jugo, le vamos a agregar sus cáscaras, unas ramitas de romero y cilantro.

Sacamos las zanahorias para cortarlas en cuadritos y los mezclamos con los granos de elote y un poco de vinagre balsámico; esta mezcla nos servirán como guarnición. 

Después licuamos los tomates verdes crudos, con pimienta gorda y sal al gusto y le agregamos un poco del agua con la que blanqueamos las zanahorias.

Se corta el aguacate con el pelapapas. En un plato, ponemos una cama de zanahorias y elote, aparte mezclamos el pesto, albahaca, ajo seco, perejil y el polvo de chile con el aceite de oliva.

Sacamos el pescado del agua con hielos y lo hacemos en cuadritos, cortamos en rebanadas el aguacate y en cada una ponemos el pescado y lo enrollamos para presentarlo así. En el plato ponemos un poco de la mezcla de pesto con aceite de oliva, servimos la zanahoria y los elotes.

Bañamos todo con nuestra salsa de tomate verde y decoramos con las cebollas que curamos previamente en el vinagre. Finalmente, le agregamos un poco de sal y pimienta encima.