Mexicanal_TacosPulpo

Tacos de pulpo "puerco"

jreyna   Mayo 15, 2024
Chef Alejandro Marcín en Susana Cocina

Ingredientes

Para la cocción del pulpo 

4 litros de agua 

150 g de cebolla blanca

4 dientes de ajo

5 hojas de laurel

100 g cáscara de piña 

3 piezas de clavo de olor

8 tentáculos de pulpo

 

Para el empanizado y los tacos

4 huevos

100 g harina de trigo

250 g chicharrón de cerdo triturado

Hojas de cilantro

Aceite de chile guajillo

Limón  

8 tortillas grandes de maíz 

100 g de guacamole 

100 g ensalada de rábano

Sal y pimienta


Preparación

1. Cocer el pulpo de 30 a 40 minutos con las hierbas de olor. La cáscara de piña sirve para ablandarlo y se agrega durante los últimos cinco minutos de cocción.

Para saber si está listo, el chef recomienda cortar un pedazo de la parte más gruesa y si está suave, quiere decir que ya está cocido.

2. Pasar primero el pulpo ya cocido por harina, después por huevo y finalmente, empanizar con el chicharrón de cerdo y freír. 

El chicharrón de cerdo se puede sustituir con pan molido, panko o harina.

3. Para preparar el aceite de chile guajillo, hay que cocer el chile desvenado y sin semillas en aceite, con ajo, sal y pimienta. Es necesario cuidar que no hierva.

4. Calentar las tortillas en el aceite de chile guajillo y armar los tacos con el pulpo empanizado.

Puedes acompañarlos con un puré de aguacate que se prepara con limón, cilantro y aceite o simplemente con guacamole, cebolla tatemada, rábano y chile habanero.