Tacos rojos potosinos, así se preparan
- 12 tortillas de maíz
- 500 gramos de queso fresco rallado
- 4 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Para la guarnición:
- Lechuga picada
- Zanahoria y papa
- Crema ácida
1. Lava los chiles anchos y guajillos y remójalos en agua caliente durante 15 minutos, hasta que estén suaves.
2. Retira las semillas y las venas de los chiles y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla, el caldo de pollo y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave.
3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y añade la salsa de chile que acabas de preparar. Cocina durante 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que la salsa espese un poco. Reserva.
4. En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe ligeramente las tortillas de maíz, una por una, hasta que estén suaves.
5. Rellena cada tortilla con una porción generosa de queso fresco rallado y dóblalas por la mitad.
6. Sumerge las tortillas rellenas en la salsa de chile caliente y déjalas remojar durante un minuto.
7. Sirve las enchiladas en platos individuales y decora con lechuga, zanahoria y papa frita y crema ácida al gusto.
