Un rico mole de olla

1. En una olla grande, agrega el agua y la carne de res. Lleva a ebullición y cocina durante al menos una hora, o hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.

2. Agrega los chayotes, calabacitas, papas y elotes a la olla. Continúa cocinando a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos. Retira las verduras y la carne de la olla y reserva.

3. En otra olla, calienta un poco de aceite a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.

4. Mientras tanto, en un tazón con agua caliente, remoja los chiles guajillos, anchos y pasilla durante unos minutos hasta que se ablanden.

5. Escurre los chiles y agrégalos a la olla con la cebolla y el ajo. Agrega también los tomates picados. Cocina durante unos minutos hasta que los chiles se ablanden y los sabores se mezclen.

6. Transfiere la mezcla de chiles a una licuadora o procesadora de alimentos y mezcla hasta obtener una salsa suave. Añade un poco de agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

7. Regresa la salsa a la olla grande con el caldo de la carne. Agrega la ramita de epazote y sazona con sal al gusto. Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

8. Vuelve a agregar las verduras y la carne a la olla y cocina durante unos minutos más para que se calienten.

9. Sirve el mole de olla caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una porción de carne y verduras en cada plato. Acompaña con tortillas calientes.