Cómo preparar un bacalao veracruzano

admin Septiembre 13, 2021


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Sopa de ajo estilo del viejo

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

8 dientes de ajo en rebanadas 

4 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de chile de árbol martajado

2 cucharadas de fécula de maíz disuelto en agua

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Bacalao veracruzano

(4 personas)

600 gramos de bacalao seco desalado

1 cebolla cortada en julianas

1 pimiento verde cortado en julianas

2 dientes de ajo picados

16 aceitunas en rebanadas

2 tomates sin cáscara ni semillas y picados

1 taza de puré de tomate

4 chiles güeros en vinagre

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de sal

 

Postre

Salsa de frambuesas y rompope para pastel

(4 personas)

1 taza de frambuesas

4 cucharadas de rompope

2 cucharadas de azúcar

 

Procedimiento

Sopa de ajo estilo del viejo

Acitrona el ajo en aceite hasta que su consistencia sea suave, incorpora el perejil picado, chile de árbol y el caldo de pollo. Salpimienta e incorpora la fécula de maíz. Sirve caliente.

 

Bacalao veracruzano

Acitrona la cebolla e incorpora el bacalao desalado en aceite, añade el ajo picado, los pimientos, tomate, la sal y el puré de tomate. Añade los chiles y sirve caliente. Sirve sobre arroz.

 

Salsa de frambuesas y rompope para pastel

Calienta las frutas en azúcar en un sartén con aceite en aerosol. Incorpora el rompope y sirve sobre el pastel elegido. Pastel de frutas navideño o panettone, rosca de vainilla o chocolate.

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