Cubos de cerdo en achiote

admin Septiembre 21, 2021


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Caldo con verduras

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

1 litro de caldo de verduras

1/2 taza de chayotes en cubos sin cáscara

1/2 taza de calabaza en cubos

1/2 taza de papas cocidas

1/2 taza de zanahorias en cubos

2 ramas de apio rebanadas

1 manojo de cilantro

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Cubos de cerdo en achiote

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

700 gramos de pierna de cerdo cocida y en cubos

1 hoja de plátano asada

2 cebollas moradas rebanadas

150 gramos de pasta de achiote

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta blanca en polvo

 

Para la salsa

8 rábanos finamente picados

1 cebolla morada chica picada finamente

1 chile habanero picado finamente

1/2 cucharada de pimienta negra en polvo

1/2 cucharada de canela en polvo

2 naranjas (el jugo)

3 dientes de ajo

1/4 de taza de vinagre blanco

1 taza de agua

1 hoja de papel aluminio

Sal y pimienta

 

Postre

Dulce de guayaba

(4 personas)

500 gramos de guayabas en mitades

3 tazas de azúcar

2 tazas de agua

1 rama de canela

2 clavos de olor

 

 

Procedimiento

Caldo de verduras

En una olla, sella las verduras en aceite, incorpora el caldo de verduras y deja hervir. Agrega el cilantro y salpimienta. Sirve con rebanadas de limón.

 

Cubos de cerdo en achiote

Para la salsa: En un tazón mezcla todos los ingredientes y deja reposar.

 

Para la carne en achiote: Mezcla en una licuadora el achiote, comino, orégano, pimienta negra, canela, ajo, jugo de naranja, vinagre blanco, sal y pimienta. Sella los cubos de carne de cerdo en aceite. Sobre la hoja de papel aluminio coloca las hojas de plátano, una cama de cebolla rebanada, los trozos de cerdo cubiertos con el achiote preparado y cubre con la cebolla de nuevo. Dobla la hoja de plátano y papel aluminio completamente. Cocina este envoltorio a la plancha o en una olla tapada. Agrega un poco de agua. Cuando la mezcla esté soltando vapor, sirve en platos acompañados de la salsa.

 

Dulce de guayaba

Disuelve el azúcar en el agua con la rama de canela y los clavos de olor. Incorpora las guayabas dejando cocinar en la mezcla hasta que estén suaves. Reposa y sirve.

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