Empanadas de berenjena con mousse de fresa

admin Septiembre 21, 2021


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Ensalada fresca de espinacas

(4 personas)

 

Para la ensalada:

1 taza de zanahorias rayadas

1 taza de queso fresco desmenuzado

4 cucharadas de semilla de girasol

2 tazas de espinacas tiernas

2 manzanas en gajos

2 duraznos en gajos

 

Para el Aderezo:

1/4 de taza de aceite

1/4 de taza de vinagre de vino tinto

1 cucharada de tomillo seco

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de miel de agave

 

Plato fuerte

Empanadas de berenjena

(4 personas)

1 taza de aceite

12 tortillas de harina crudas

2 tazas de berenjena desflemada y en cubos

1 taza de cebollas picadas 

1 zanahoria en cubitos

1 rama de apio en cubitos

2 calabacitas en cubitos

2 tazas de puré de tomate

1 cucharada de albahaca

1 cucharadita de ajo molido

1 cucharada de tomillo seco

1 cucharada de azúcar mascabado

Sal y pimienta.

 

Postre

Mousse de fresa

(4 personas)

2 tazas de leche tibia

1/2 paquete de gelatina sabor fresa 

2 tazas de mermelada de fresa

1/2 taza de fresas en rebanadas

 

Procedimiento

Ensalada fresca de espinacas

En un tazón mezcla todos los ingredientes del aderezo. En cada plato coloca una cama de espinacas tiernas y sobre esta adorna con la zanahoria rayada, semilla de girasol y los gajos de manzanas y duraznos, decora con el queso.

 

Empanada de berenjenas

En un sartén calienta el aceite y acitrona la berenjena, cebolla, zanahoria y calabacitas. Salpimienta e incorpora la albahaca y el ajo molido. Mezcla e incorpora una taza de puré de tomate. Pon una cucharada en cada tortilla y séllalas en forma de empanadas. Fríe cada una en aceite hasta que estén doradas. En otro sartén calienta el resto del puré de tomate, azúcar y tomillo. Salpimienta y revuelve. Sirve como espejo y acomoda las empanadas encima. Sirve caliente.

 

Mousse de fresa

Diluye la gelatina en la leche tibia, agrega la mermelada y licua. Vacía en copas y agrega las fresas.

 

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