Filete de bagre con salsa tipo Veracruz

admin Septiembre 16, 2021


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Ensalada de surimi

(4 personas)

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de arroz

4 barritas de surimi desmenuzado

Queso crema en tiras o cubos

1 pepino en julianas

1/2 cebolla en plumas

1 pimiento morrón en julianas

1 cucharada de ajonjolí con miel

8 hojas de lechuga

 

Plato fuerte

Filete de bagre con salsa tipo Veracruz

(4 personas)

 

Para el pescado

2 disparos de aceite en aerosol 

4 filetes de bagre

1/2 cucharadita de ajo seco molido

1/4 de cucharadita de pimienta molida

1/4 de cucharadita de sal

 

Para la salsa

2 cucharadas de aceite

1 taza de cebolla picada

4 tazas de puré de tomate

2 tazas de tomate fresco

2 cucharadas de alcaparras

1 taza de chiles güeros o peperoncinos

4 tazas de arroz blanco cocido

1 taza de aceitunas sin hueso

1/2 taza de perejil fresco y picado

1 cucharada de azúcar

1/4 de cucharada de ajo seco molido

Sal y pimienta

 

 

 

Postre

Placer doble de mango y chocolate

(4 personas)

1 cucharada de aceite

2 tazas de leche fría

1 sobre de budín de chocolate

2 cucharadas de granilla de chocolate

2 tazas de pulpa de mango

 

Procedimiento

Ensalada de surimi

Mezcla el aceite con el vinagre de arroz. Acomoda los ingredientes de la ensalada sobre las hojas de lechuga, cubre con el aderezo y adorna con las semillas de ajonjolí.

 

Filete de bagre con salsa tipo Veracruz

Para el pescado: Mezcla el ajo seco molido, sal y pimienta, cubre los filetes de pescado con esta mezcla. Calienta en un sartén aceite en aerosol y cocina por ambos lados por 3 minutos. Separa y sirve sobre una cama de arroz.

 

Para la salsa: Calienta un sartén con aceite y agrega la cebolla. Salpimienta. Incorpora el tomate picado, ajo seco molido, alcaparras, chile güero, azúcar, sal y pimienta. Agrega las aceitunas y el puré de tomate. Mezcla hasta calentar y agrega el perejil. Sirve sobre el filete de pescado.

 

Placer doble de mango y chocolate

Mezcla la leche y el polvo para budín de chocolate en una licuadora hasta que espese. Acomoda los trozos de pulpa de mango en copas, cubre con el budín y la granilla de chocolate.

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