Filete de bagre en guajillo con puré de camote

admin Septiembre 16, 2021


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Tostadas con chayote

(4 personas)

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de miel de caña

1 cucharadita de chile de árbol

1 cucharadita de cilantro picado

1 pizca de ajo seco molido

Sal y pimienta

 

Para la ensalada

4 tostadas

2 chayotes limpios en cubos y cocidos

2 aguacates en cubos

1/2 taza de pimiento morrón picado

1/2 taza de piña picada

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Filete de bagre en guajillo con puré de camote

(4 personas)

Aceite en aerosol

800 gramos de filete de bagre

4 cucharadas de chile guajillo en tiras

2 cucharaditas de ajo picado

2 cucharadas de vino blanco

Sal y pimienta

 

Para el puré de camote

2 tazas de camote en cubos cocidos

1/2 taza de crema 

1 cucharadita de ajo seco molido

1 cucharadita de cilantro fresco molido

Sal y pimienta

 

Postre

Buñuelos con frutas

(4 personas)

1 taza de aceite

4 tortillas de harina integrales crudas 

1 taza de mezcla de frutas

1 taza de leche condensada light

 

Procedimiento

Tostadas con chayote

Mezcla en un tazón el aceite, vinagre de manzana, jugo de limón, miel de caña, chile de árbol, cilantro picado, ajo seco, sal y pimienta. En otro tazón mezcla los chayotes, aguacates, piña, sal y pimienta. Agrega el aderezo y mezcla. Sirve sobre las tostadas y adorna con el pimiento.

 

Filete de bagre en guajillo con puré de camote

Mezcla en un procesador de alimentos el camote, crema, ajo, cilantro fresco, sal y pimienta. Sirve la mezcla en cada plato. En un sartén calienta con aceite en aerosol y cuece el filete de pescado previamente salpimentado y el ajo picado. Cuando esté a punto de ser servido el filete, incorpora el chile guajillo en tiras y espera un minuto. Agrega el vino blanco. Mezcla ligeramente y sirve el filete con el ajo y las tiras de chile guajillo.

 

Buñuelos con frutas

Fríe las tortillas en aceite hasta que estén crujientes. Sirve en cada tostada la mezcla de frutas. Adorna con la leche condensada.

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