Masafina rellena de mermelada de piña

admin Septiembre 21, 2021


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

Relleno

(6 personas)

Mermelada de piña

1 camote chico (de 200 g aprox.)

1 piña

300 g de coco rallado fresco

1/2 kg de azúcar

 

Masafina

500 g de harina

1/2 taza de azúcar

3 yemas de huevo

1 huevo entero

300 g de manteca de cerdo

Mermelada de piña

1 raja de canela

Azúcar para espolvorear

1 pliego de papel de estraza

 

Procedimiento

Relleno

Cocina el camote de 15 a 20 minutos, quita la piel y prepara un puré. Pela la piña troceándola sin la parte central y licúa junto con el coco rallado y un poco de agua. Vacía la mezcla en una cacerola y pon a fuego medio. Agrega el azúcar y déjala hervir de 20 a 25 minutos, no dejes de mover. Añade el puré de camote y cocina otros 5 minutos más o hasta que se vea el fondo de la cacerola.

 

Masafina

Pasa la harina por un cernidor y con ella haz una fuente para poner en el centro las yemas, el huevo entero, la manteca y el azúcar. Mezcla y una vez incorporado todo, amasa con las manos y divide en dos partes la masa. Extiende la pasta en un molde previamente engrasado y enharina para incorporar la mermelada. Mide el molde con el papel de estraza y sobre ese papel, extiende el resto de la masa. Voltea sobre el molde y hornea a 180° C por 20 o 25 minutos. Deja enfriar y espolvorea con canela molida mezclada con azúcar.

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