Postas de mojarra a la mediterránea

admin Septiembre 13, 2021


La hora de comer – Chef Franz Lehmann

Ingredientes

Entrada

Arañas de camarón en caldillo

(4 personas)

Aceite en aerosol

200 gramos de camarón crudo y limpio

200 gramos de carne de camarón seca y desmenuzada

2 tazas de puré de papa

3 huevos batidos

1/2 taza de cebolla picada

3 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta

 

Para el caldillo

1 taza de tomate cocido sin semilla ni cáscara

1/2 taza de cebolla cocida

2 dientes de ajo cocidos

1 cucharada de cilantro picado

Sal y pimienta

 

Plato fuerte

Postas de mojarra a la mediterránea

(4 personas)

4 cucharadas de aceite

800 gramos de posta de mojarra

2 tazas de arroz blanco cocido

1 cucharadita de ajo seco molido

Sal y pimienta

 

Para la salsa

2 tazas de puré de tomate

1 taza de tomate picado

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de aceitunas negras sin hueso

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de azúcar mascabado

1 cucharadita de ajo seco molido

1 cucharadita de albahaca seca

Sal y pimienta

 

Postre

Frappé de café con naranja

(4 personas)

1 taza de café

2 tazas de hielo

4 cucharadas de leche condensada

2 tazas de nieve de naranja

 

Procedimiento

Arañas de camarón en caldillo

Licúa todos los ingredientes del caldillo, cuela y calienta. En un tazón mezcla el camarón crudo en trocitos, el camarón seco desmenuzado, puré de papa, huevo, cebolla y cilantro y haz bolitas del tamaño de la palma de tu mano. Sirve sobre un sartén y calienta con aceite en aerosol. Voltea y cuece por ambos lados. Sirve sobre un espejo de caldillo y adórnalo con cilantro.

 

Postas de mojarra a la mediterránea

Salpimienta y cubre ligeramente con ajo las postas de mojarra, séllalas en un sartén caliente con aceite. En otro sartén con aceite fríe la cebolla y el ajo. Agrega el puré de tomate con el azúcar mascabado, tomate picado, alcaparras y aceitunas. Deja calentar brevemente y agrega la albahaca. Sirve arroz en un plato y coloca las postas ya cocidas encima; cúbrelas con la salsa.

 

Frappé de café con naranja

En una licuadora mezcla el hielo con el café y la leche condensada. Sirve esta mezcla en cada copa previamente rellena con media taza de nieve de naranja.

 

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