Preparación de paella con "Sabor Jarocho"

admin Septiembre 10, 2021

El chef Pepe Ochoa nos dice cómo preparar una rica paella que quedará lista en solo 25 minutos

 


 

Con sabor jarocho - Chef Pepe Ochoa

 

Ingredientes

300 g de arroz
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo partidos por la mitad
½ cebolla en trozos
2 tomates pelados y partidos
½ pimiento rojo cortado en tiras
1 cucharada de azafrán (hervida en el caldo en que se coció el pulpo)
4 piezas pequeñas de pollo
3 tazas de agua (o caldo de pulpo)
150 g de pulpo (cocido en agua sin sal, cebolla y hojas de laurel)
100 g de ejotes cocidos
200 g de camarones
400 g de almejas
Sal al gusto

Procedimiento

El pulpo se cocina en agua sin sal con cebolla y hojas de laurel. Reserve el agua de la cocción. Hierva el azafrán en una taza de esa agua. Fría el pollo en aceite y agregue los dientes de ajo, dore y retire. Añada la cebolla fileteada, al acitronarla integre el pimiento rojo rebanado, mezcle y fría por unos minutos sin dejar de mover. Agregue los tomates pelados y partidos, cocinar y dejar que se seque. Añada el agua en la que se hirvió el azafrán, así como el caldo del pulpo restante y deje hervir, después incorpore el pulpo, los camarones y el arroz. Acomode los ingredientes de manera que queden bañados con el líquido, después agregue los ejotes y la sal. Cocine por 20 minutos. Por último, incorpore las almejas, tape y cocine por 5 minutos más. Repose la paella antes de servir.

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