Receta del chilpachole de jaiba

admin Septiembre 10, 2021

 


Con sabor jarocho – Chef Pepe Ochoa

Ingredientes

(Para seis personas)

300 g de jaiba desmenuzada
1 chile guajillo asado y desvenado
4 chiles anchos asados y desvenados
4 dientes de ajo asados
1 cebolla mediana finamente picada
2 tomates asados
1 ramito de epazote
1 hoja de laurel
1 hoja de acuyo
1 rajita de canela
100 g de masa
1 chorrito de vino blanco (para diluir la masa)
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de agua hirviendo (o caldo de cabeza de pescado)

 

Procedimiento

Asar los chiles y remojarlos en agua caliente, molerlos con el ajo y los tomates asados, junto con el agua de remojo y la hoja de acuyo. A fuego medio, freír la cebolla con la jaiba, agregar la salsa de los chiles y dejar sazonar. Añadir el agua o caldo de pescado hirviendo y un ramito de epazote. Añadir sal y pimienta al gusto y dejar hervir por 5 minutos más.

 

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