June 14, 2021 12:47:23
½ kg chile poblano
Nogada
¼ de crema
1 taza de leche
1 taza de nuez
Queso fresco
Sal cantidad necesaria
Granada cantidad necesaria para adornar
Relleno
½ kg carne molida de res
1 mango
1 taza de pasas (de preferencia uva pasa blanca, que es más dulce)
1 taza de almendras fileteadas
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
sal y pimienta al gusto
Esta variante de chiles en nogada, no se capean y llevan carne de res en vez de puerco, así que tienen menos grasa que una receta normal.
Comenzamos a cocinar la carne sin aceite, en alguna sartén u olla antiadherente. Los chiles se lavan previamente. Se pican en cubitos la manzana y el mango. En algunas recetas usan plátano macho, pera o durazno para realizar la receta, dependiendo la región o las tradición familiar. Una vez picada la fruta, agregamos a la carne, para que comience a sazonarse, se agrega un toquecito de pimienta y sal al gusto. Se agregan las pasas, las almendras. Picamos finamente todo el perejil y agregamos a la mezcla, tapamos y dejamos que se cocine.
Aparte, asamos los chiles, los dejamos sudar y retiramos la piel, quitamos las semillas.
Para hacer la nogada:
Licuamos la crema, la leche, la nuez, un trozo de queso (para dar consistencia), sal y pimienta. La consistencia no debe ser muy espesa, en caso que así sea, se agrega más leche. Se licúa perfectamente. Reservamos.
Rellenamos los chiles con la carne, los bañamos con la nogada hasta que queden totalmente cubiertos de la salsa y los decoramos con la granada.
 Ingredientes
½ taza de agua hirviendo Procedimiento En el agua hirviendo, disuelve el paquete de gelatina batiéndola bien, hasta que se disuelva y no tenga grumos. |
 Ingredientes
1 taza de arroz impegable (pre-cocido) Procedimiento Para cocinar el arroz, se debe considerar que por una taza o un tanto de arroz, son 2 tantos y medio o 2 tazas y media de agua. Tarda alrededor de 20 min en estar listo. A este arroz no se le agrega nada, ni sal, ni ajo ni cebolla. Primero hay que dejar que el agua hierva y después se incorpora bien el arroz y se tapa, al hacer esto, se baja la flama. Mientras el arroz se coce, se pica finamente la cebolla. Al jitomate hay que quitarle las semillas y se corta en cuadros. Igualmente, al pepino hay que quitarle las semillas y picarlo finamente. El mango se corta en cubitos un poco más grandes que los demás ingredientes. Se pican los camarones, en caso de no tener camarones, se le pueden agregar surimi o pulpo. Para servirlo, se presenta sobre una hoja de lechuga y se le pueden colocar camarones en la parte de arriba. Se podría servir con pimiento morrón verde para darle colorido. |
 Ingredientes
1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 4 guayabas 3 huevos 1/2 taza de cajeta 1 cucharada grande de queso crema 4 galletas Marías Procedimiento Unta la cajeta en la cacerola o molde de aluminio o algún refractario, ésto en lugar de la mantequilla. Licua todos los ingredientes. Cuela la mezcla posteriormente y vacíala en la cacerola. Tapa con hule de cocina. Mételo en baño maría hasta que el flan tome consistencia y un color dorado. Finalmente hay que desmoldar y ¡A disfrutar! |
 Ingredientes
1 filete de pescado
Procedimiento El filete puede ser de basa, huachinango u otro tipo de pescado, el que sea de nuestro gusto. Se salpimenta el filete. Aparte, se pelan las zanahorias y se pasan por agua caliente para que queden con color brillante (blanqueamiento, sólo durante 1 minuto). Se calienta el aceite de oliva en una sartén y se sella el filete de pescado. Por otra parte, se pica la cebolla morada en julianas y la ponemos en un pocillo con vinagre blanco, orégano y chile cortado en pequeñas julianas. En un bowl con hielos y agua metemos directamente de la sartén al bowl para cortar el efecto del calor, ahí mismo ponemos las zanahorias al sacarlas del agua caliente donde las teníamos blanqueando. Ahí mismo, en el bowl le exprimimos dos limones, agregamos los limones (las cáscaras), unas ramas de romero y unas ramitas de cilantro. Sacamos las zanahorias para cortarlas en cuadritos, éstos y los granos de elote servirán como guarnición. Mezclamos el elote y las zanahorias con un poco de vinagre balsámico. En la licuadora, mezclamos los tomates verdes crudos, un poco de pimienta gorda y le agregamos un poco del agua donde blanqueamos las zanahorias y un poco de sal. Se licúa todo. Se corta el aguacate (de preferencia no tan maduro) con el pela papas. En un plato, ponemos una cama de zanahorias y elote. Aparte mezclamos el pesto, albaca, ajo seco, perejil y el polvo de chile y lo mezclamos con el aceite de oliva. Sacamos el pescado del agua con hielos y lo cortamos en cuadritos. Tomamos las rebanadas de aguacate y en cada una ponemos el pescado y lo enrollamos para presentarlo así. En el plato ponemos un poco de la mezcla de pesto con aceite de oliva, servimos la zanahoria y los elotes y bañamos todo con nuestra salsa de tomate verde y decoramos con las cebollas que curamos previamente en el vinagre. Le agregamos un poco de sal y pimienta encima. |
El gusto por la cocina, el placer de combinar sabores, olores y colores hace que nuestro experto chef disfrute cada momento en que elabora deliciosos platillos que son un verdadero agasajo al paladar.
Un auténtico viaje a los aromas y colores de la región veracruzana a través de deliciosos guisos. Deja que el chef Pepe Ochoa te muestre la magia de la cocina y tradición del rico Veracruz.
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